Stretching
Stretchingとは、
スチーミングの前半工程で
ミルクに空気を取り込む動作のことです。
スチームワンドをミルクの表面付近に位置させることで、
蒸気がミルクに空気を引き込みます。
この工程の精度が、最終的なMicrofoamの質を決めます。
COFFEE DICTIONARY
LET THE MILK BREATHE FIRST
A few seconds that change everything.
BASIC THEORY
ELEPHANT COFFEEの考え方
「Stretchingは短いほうが失敗しにくい」
私たちのレッスンで最も多い失敗は、Stretchingをやりすぎることです。「もっと空気を入れないと」という意識が強すぎると、取り込みすぎた粗い泡をRollingで消しきれなくなります。
最初は「短すぎるかも」と感じるくらいのStretchingから始め、Microfoamの状態を確認しながら少しずつ調整することをおすすめしています。足りなければ次回増やせますが、多すぎた泡はRollingでは取り戻せません。
HOW TO STRETCH
02
スチームワンドをミルク表面ぎりぎりに位置させる
Steam Wandの先端をミルクの表面から数mm下に沈めます。深すぎると空気が入らず、浅すぎると大きな泡が飛び散ります。ワンドはピッチャーの中心より少し端側に傾けて置くことで、後のRollingがしやすくなります。
04
数秒後にワンドを沈めてRollingへ移行する
目標量の空気が取り込めたら、ワンドをミルクの中に沈めてRollingの工程に移ります。この切り替えのタイミングが遅れると空気を取り込みすぎます。
01
ピッチャーにミルクを入れる
冷たいミルクをピッチャーの注ぎ口の下あたりまで入れます。少なすぎるとスチーミング中にミルクが飛び出し、多すぎると対流が起きにくくなります。
03
スチームを開き、「ズズ」という音を確認する
スチームバルブを開き、細い「ズズ」という音が聞こえればStretchingが正しく行われています。「バシュ」という大きな音や「ゴボゴボ」という音がする場合は、ワンドの位置を調整します。
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