1. スケールをゼロにする

ポルタフィルター（バスケット）をスケールに乗せ、風袋引きで表示をゼロにします。スケールの精度は0.1g単位が理想です。0.5g単位のものは、繰り返し使うと誤差が蓄積します。

2. グラインダーで挽いて、直接バスケットへ

グラインダーのドーザーからバスケットへ直接受けるか、受け皿を経由するかは機種によります。いずれの場合も、挽き終わったらスケールで重量を確認し、目標値±0.2g以内に収めることを目標にしてみてください。

3. 分布を均一にする（Distribution）

粉量が揃っても、バスケット内の分布が偏っていると均一な抽出になりません。指先や専用のディストリビューターツールで表面を平らに整えます。タンピングの前の大切な工程です。

4. タンピングして抽出へ

均一にならした粉をタンパーで垂直に圧縮します。Dosingが正確でも、タンピングが斜めになると抽出にムラが生じます。水平を意識してまっすぐ押し込んでください。

Dosingとは？エスプレッソの粉量が味を決める理由

Dosing

Dosingとは、

エスプレッソ抽出に使うコーヒー粉の重量を決め、

計量する行為のことです。

「なんとなく」ではなく「何グラム」で

抽出するかを意識することが、

再現性のある一杯への入口になります。

このページでは、Dosingの基本的な考え方から、

ELEPHANT COFFEEが採用している数値まで解説します。

Learn

The weight of your shot starts here

BASIC THEORY

Dosingとは、エスプレッソのポルタフィルター（バスケット）に詰めるコーヒー粉の量を計量・設定することです。単位はグラム（g）で管理します。家庭でコーヒーを淹れるとき、スプーン1杯という目分量が多いかもしれません。しかしエスプレッソにおいては、1グラムの差が抽出量・味わい・テクスチャに直接影響します。Dosingは、再現性を担保するための最初の工程です。

エスプレッソはコーヒー粉と湯の比率（レシピ比）によって抽出されます。粉量（Dose）が変われば、同じ湯量・同じ時間でも、最終的にカップに落ちる液量と濃度が変化します。粉量が多すぎると流路が詰まり、抽出が遅くなります。少なすぎると湯が速く通り抜け、薄くて水っぽい味わいになります。Dosingは「圧力・挽き目・湯量」と連動した変数のひとつです。

「まず粉量を固定することから始める」

私たちの店では、ホットラテに20g in / 13g out / 20〜24秒、アイスラテに20g in / 30g out / 30〜35秒というレシピを採用しています。まずDose（20g）を固定し、挽き目を調整しながらYieldとタイムをコントロールするのが私たちのアプローチです。

毎日営業前にグラインダーの調整を行っています。気温・湿度・豆の経過日数によってコーヒー粉の密度は変化します。Dosingをスケールで確認しながら、その日のベストな一杯を探す作業が日課です。

WHY DOSING MATTERS

ドーシングが重要な理由

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トラブルシュートの起点になる

「なぜ今日の味がおかしいのか」を調べるとき、Dosingが固定されていれば、原因を挽き目・湯温・タイムのどれかに絞り込めます。粉量が毎回変わっている状態では、何を直せばよいかが見えません。Dosingの固定は、問題解決の前提条件です。

04

競技でも問われる精度

世界大会のような競技では、抽出の各変数を正確にコントロールすることが審査対象になります。Dosingの精度は、競技バリスタが最も基礎として身につけるスキルのひとつです。日常の営業でも競技と同じ意識でスケールに向き合うことが、長期的な技術の向上につながります。

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再現性を生む唯一の習慣

「今日も同じ味を出す」ことがバリスタの仕事の本質です。スケールで粉量を計ることは、たった数秒の行為ですが、日々のぶれをなくすための最も確実な方法です。目分量は感覚が頼りになる分、体調・経験・時間帯によって変わります。

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豆ごとの特性に向き合える

浅煎りと深煎りでは、同じバスケットに詰めたとき密度が異なります。浅煎りはかさが大きく、深煎りは締まる傾向があります。豆を変えるたびにDosingを見直すことで、それぞれの個性に合ったレシピを見つけられます。

HOW TO DOSE

Dosingは手順自体はシンプルです。

「なぜそうするか」を理解しながら行うことで、応用力が生まれます。

ELEPHANT COFFEEのDoseレシピ

私たちが実際の営業で使用している抽出レシピです。

Dose（20g）を固定点として、他の変数を調整しています。

FAQ

よくある質問

必ずしもそうではありませんが、最初のうちはスケールを使うことをおすすめしています。スプーン計量でも一定量を取り出すことは可能ですが、豆の密度は焙煎度や経過日数によって変化します。同じスプーン量でも重量が変わっていることは珍しくありません。スケールによる計量を習慣にすることで、「今日はなぜ味が変わったのか」という問いに答えやすくなります。再現性が高まるにつれて、毎回ゼロから調整する手間も減っていきます。

使用するマシンのバスケットサイズによります。一般的な家庭用シングルバスケットでは7〜12g、ダブルバスケットでは14〜22gが目安です。バスケットには適正容量があり、それを超えると蓋（シャワースクリーン）との間に余裕がなくなり、均一な抽出が難しくなります。まずは使用するバスケットの推奨Dose範囲を確認し、その中で自分のレシピを見つけていくことが大切です。

一般的には1:1.5〜1:2.5（Dose:Yield）の範囲が多く用いられます。1:1〜1:1.5はリストレットに近い濃い抽出、1:2〜1:2.5はノーマルエスプレッソ、1:3以上はロングエスプレッソに相当します。私たちはホットラテに1:0.65（リストレット寄り）を採用しています。ミルクとのバランスを重視した結果の選択です。エスプレッソに絶対的な正解はなく、目指す味のイメージに合わせて比率を探ることが大切です。

変えることが多いです。浅煎りの豆はかさ高く、同じグラム数でも体積が大きくなります。深煎りは密度が高いため、同じ重量でもコンパクトに収まります。バスケットへの収まり方や均一性が変わるため、豆を変えたときはDoseも見直すことをおすすめしています。まずDoseを固定したうえで挽き目を調整し、Yield・Timeが安定してきた段階でDoseの微調整を行うと、変数を整理しやすくなります。

グラインダーの品質は、Dosingの精度に直接影響します。安価なグラインダーは挽き目の均一性が低く、微粉（極端に細かい粉）が多くなります。同じDoseでも、粒度分布が変わると抽出の通り方が変わります。私たちは「マシンよりもグラインダーを先に投資する」という考え方を大切にしています。道具の中でエスプレッソの品質に最も影響するのがグラインダーです。Varia V3はエスプレッソからハンドドリップまで対応できる精度と汎用性を持つ一台で、私たちが実際に使用しています。

まずは扱いやすい中煎りのブレンドから始めることをおすすめしています。浅煎りのシングルオリジンはかさが大きく密度管理が難しく、深煎りは油分が多くグラインダーへの付着が起こりやすいため、最初の練習には向かない場合があります。私たちが日常のエスプレッソベースとして使用しているのがELEPHANT BLENDです。アーモンドやダークチョコレートのような甘さとバランスのよい味わいで、ホットでもアイスでも扱いやすいブレンドです。