ミルクの種類とスチーミング適性の比較

スチーミングの観点から、代表的なミルクの種類を比較しました。

WholeMilk

Whole Milk（全乳）は、

乳脂肪分を取り除いていない牛乳のことです。

スチーミングにおいて最も安定した

Microfoamを作りやすいミルクで、

世界中のバリスタが練習の基本として使います。

脂肪・タンパク質・乳糖のバランスが、

Microfoamの土台を支えています。

COFFEE DICTIONARY

FAT, PROTEIN, AND THE PERFECT FOAM

The benchmark for all other milks.

BASIC THEORY

Whole Milk（全乳）とは、乳脂肪分を取り除いていない牛乳のことです。日本では一般的な「普通牛乳」が全乳に相当します。乳脂肪分は3.5〜4.0%程度で、タンパク質・脂肪・乳糖をバランスよく含んでいます。スチーミングにおいて全乳は最も安定したMicrofoamを作りやすいミルクです。脂肪分がフォームの安定に貢献し、タンパク質が気泡の膜を形成します。

ELEPHANT COFFEEの考え方

「練習は必ず全乳から始める」

私たちのMilk Classでは、最初は必ず全乳を使います。全乳でMicrofoamを安定して作れるようになってから、Oat MilkやSoy Milkへ移ります。植物性ミルクは全乳より感覚を掴みにくいため、先に全乳で基礎を作ることが上達の近道です。どのミルクでも通用する「Stretchingの音」と「Rollingの感触」は全乳が最も分かりやすく教えてくれます。