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MilkScience
スチームミルクを作るとき、
ミルクの中ではタンパク質・脂肪・乳糖
という3つの成分が変化しています。
この変化を知ることで、
なぜStretchingとRollingが必要なのか、
なぜ温度管理が甘みに影響するのか
という技術の根拠が見えてきます。
COFFEE DICTIONARY
WHY THE CHEMISTRY MATTERS
Know the why. Master the how.
BASIC THEORY
ELEPHANT COFFEEの考え方
「技術は科学を知ると加速する」
私たちがMilk Scienceを理解することを重視するのは、技術が「なぜそうするのか」という根拠と結びついたとき、上達のスピードが変わるからです。Stretchingを短くすべき理由、Rollingが必要な理由、温度管理が甘みに影響する理由——これらを科学的に理解したバリスタは、問題が起きたときに自分で原因を考えて修正できます。感覚と知識の両方が揃ったとき、技術は安定します。
FAQ
よくある質問
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