月2万円安い家賃より、工事費200万円の差の方が大きいことがあります。総額で見ます。

工事が終わればすぐ営業できる、とは限りません。許可もオープン工程の一部として組みます。

契約してから『ここでは難しい』が一番痛い。物件は、営業できることを確認してから契約します。

事業の買い物を個人カードに混ぜると、あとで全部自分に返ってきます。最初から分けます。

同じ財布から生活費と仕入れが出ると、儲かっているのか分からなくなります。最初に線を引きます。

店名は毎日使う経営資産です。好きな言葉だけでなく、呼ばれ方と検索され方まで考えます。

売上が小さいうちは適当でいい、ではありません。数字を見る習慣は、店が小さいうちにつくった方が楽です。

開業届そのものは難しくありません。大事なのは、その前後の実務がつながっているかです。

小さなカフェの開業で、最初から会社にする必要はあるのか。形より、今の事業に合っているかで考えます。

物件探しより先に決めることがあります。小さな店ほど、最初の設計がその後の経営を大きく左右します。

グランドオープンはゴールではなく、最初のデータが取れ始める日です。開業後90日で何を見て、何を変え、何を残すのか。店を育てる最初の三ヶ月を考えます。

おいしい豆を選べば、それで終わりではありません。毎月同じ品質で届くか、抽出がズレたとき相談できるか、スタッフ教育まで支えてくれるか。仕入れ先は店の味を一緒につくるパートナーです。

物件を契約してから融資を考えると、時間が足りなくなることがあります。自己資金、融資、リースをどう組み合わせるか。開業時期から逆算して考えます。

店が完成すれば、お客さんが気づいてくれる。そんなことはほとんどありません。物件が決まった頃から「ここに店ができます」と何度も伝えて、来店の理由を育てます。

プレオープンは、お披露目会ではありません。本番前に問題を見つけるための日です。注文が重なったときの動線、提供時間、洗い物まで、実際のお客さんを入れて確認します。

全部新品で揃える必要はありません。でも、何でも中古でいいわけでもない。売上を生む設備、止まると営業できない設備、ただの作業台。役割ごとにお金の使い方を分けます。

きれいなカウンターでも、毎日余計に歩く店は疲れます。ワンオペの小さなカフェで、一杯を少ない動きで出すための厨房・カウンター設計を考えます。

小さい店なら1連で十分なのか。コーヒーを主力にするなら、店の大きさよりピーク時の処理能力で考えます。2連マシンを生産設備として見る理由を書きます。

ドリンクもデザートも、たくさんあった方がいい。そう見えますが、小さなカフェではメニュー数がそのまま負担になります。強いメニューを少なく持つ考え方を書きます。

10坪なら何席、15坪なら何席。数字だけで決めると、小さなカフェは苦しくなります。席数と売上、動線、待ちスペース、テイクアウトまで含めて考えます。