良いMilk Textureの確認方法

目・耳・手の3つの感覚でMilk Textureを確認できます。

MilkTexture

Milk Textureとは、

きめ・なめらかさ・流動性などの質感のことです。

良いTextureのミルクは光沢があり、

とろみがあり、エスプレッソと自然に一体化します。

目・耳・手のひらで読み取れるようになることが、

安定したスチーミングへの近道です。

COFFEE DICTIONARY

READ THE MILK BEFORE YOU POUR

Silky, glossy, alive.

BASIC THEORY

Milk Textureとは、スチームミルクの質感を指す言葉です。Microfoamの状態と強く関連しており、「光沢があるか」「とろみがあるか」「均一に流れるか」という観点で評価されます。良いTextureのミルクはピッチャーから注いだときに自然にエスプレッソの上を流れ、ラテアートが描けます。粗いTextureのミルクは泡が浮いてしまい、エスプレッソと混ざりにくくなります。

ELEPHANT COFFEEの考え方

「注いだ瞬間にTextureがわかる」

私たちはピッチャーを傾けてミルクが流れ始めた瞬間のスピードと重さで、Textureを判断しています。良いMicrofoamのミルクは粘度があり、緩やかに流れ始めます。粗い泡のミルクは勢いよく流れてしまいます。この感覚を覚えることで、注ぐ前にTextureを調整できるようになります。