ラテアートを描き始める前に少量のミルクを注ぎ、液面を上げる技術です。 液面の高さによって、 ミルクの流れる速度 土台の硬さ 絵柄のサイズ コントラスト が変化します。

かさあげで最も重要なのは、 どこにミルクを入れるか です。 ミルクは必ず、 カップの中で最も液面が深い場所 へ注ぎます。 通常はカップを傾けたときの奥側になります。 深い場所へミルクを入れることで、 エスプレッソと均一に混ざる 液面が綺麗に上昇する 不必要な白浮きを防げる 安定したキャンバスが作れる ようになります。 反対に浅い場所へ注ぐと、 白が早く浮く 液面が不均一になる コントラストが乱れる デザインが安定しない という問題が起こります。

液面が低く、土台が柔らかくなります。 その結果、 ミルクが速く走る 絵柄が大きくなる 外角が崩れやすい グラデーションが出やすい という特徴があります。 ダイナミックなデザインには向いていますが、コントロールは難しくなります。

液面が高く、土台が硬くなります。 その結果、 ミルクが走りにくい 絵柄が小さくなる 外角が綺麗に出る ラインが安定する という特徴があります。 コントロールしやすい反面、デザインはコンパクトになります。

重要なのは、 「何グラムが正解か」 ではありません。 自分の カップサイズ エスプレッソ量 ミルク量 に対して、 毎回同じ状態を再現することです。 例えば私の場合、 7ozカップに対して約50gのかさあげを基準にしています。 しかし最も大切なのは数字ではなく、 毎回同じ液面を作れること です。