オープン前から、店は始まっている。
更新日：9月29日
店を開きたい気持ちの中には、楽しみも、不安も、「たぶん何とかなる」という自信もあります。どれか一つを消す必要はありません。大切なのは、その気持ちを一つずつ行動に変えていくことです。
この文章は、開業を難しく見せるためではありません。分からないことを具体的にして、最初の一歩を少し軽くするために書いています。
店ができれば、お客さんは気づいてくれる。
そうだったら、かなり楽です。
実際には、シャッターが開いても、その店の存在を知らない人の方が多い。
だから僕は、集客をオープン後の仕事だとは考えていません。
物件が決まった頃から、もう始まっています。
「やります」を、何度も言う。
一度投稿したから、みんな知っている。
そんなことはありません。
物件が決まりました。工事が始まりました。マシンが入りました。プレオープンします。グランドオープンします。
同じ店の話でも、タイミングごとに意味が違います。
何度も伝えることで、店の存在が少しずつ記憶に残ります。
開業前にこのテーマを考えると、必要以上に怖く感じることがあります。特に、店をつくっても誰にも知られず、オープン初日が静かになってしまうことは、まだ営業していない段階では答えが見えないからこそ大きく感じます。
ただ、「「やります」を、何度も言う。」で必要なのは、完璧な正解ではありません。自分の店ならどうしたいかを一度仮置きすることです。数字でも、図でも、候補でもいい。仮の答えがあると、次に確認することが見えてきます。
逆に少し注意したいのは、完成してから一気に告知すれば人は来るという考えことです。勢いは開業に必要ですが、その勢いを長く守るために、今の段階で一つだけ根拠を足しておく。僕はそのくらいのバランスがちょうどいいと思っています。
完成品だけを見せなくていい。
工事中の壁。
届いたカップ。
試作して失敗したドリンク。
そういう途中経過も、店のストーリーになります。
完成した広告だけより、店ができていく過程を見ていた人の方が、オープン日に来る理由を持ちやすい。
ここは、店づくりの中では少し地味な話です。内装やマシンのように写真映えもしません。でも、開業後に「もっと早く考えておけばよかった」となりやすいのは、こういう地味な部分です。
開業前から少しずつ地域に存在を知ってもらい、楽しみに待ってもらうことという希望があるなら、「完成品だけを見せなくていい。」はその希望を小さくするための話ではありません。むしろ、好きなことを続けるための余白をつくる話です。
全部を一度に決めなくても大丈夫です。まずは完成前の過程を、地域名と一緒に今日から一つ発信すること。一つだけ動かすと、不安の輪郭が見えてきます。開業準備は、大きな勇気より小さな確認の積み重ねで進みます。
InstagramとGoogleは、役割が違う。
Instagramは、好きになってもらう場所。
Googleマップは、行こうと思った人が確認する場所。
営業時間、場所、写真、メニュー。
オープン直前に慌てて整えるのではなく、公開できる情報から少しずつ準備します。
SNSで興味を持った人が、Googleで迷わず店まで来られる状態をつくります。
「InstagramとGoogleは、役割が違う。」で迷うのは、経験がないから当然です。初めて店を開くのに、最初からすべて分かっている人はいません。
僕が大事だと思うのは、正解を当てることより、外しても戻れる状態を残すことです。現金を残す。固定費を重くしすぎない。後から変えられるものは後回しにする。そういう余白があれば、開業後に現実を見ながら修正できます。
根拠のない自信も、全部なくす必要はありません。「自分ならできる」という気持ちは大事です。ただ、その横に数字や確認を一つ置く。その繰り返しで、自信が少しずつ強くなります。
プレオープンを、次の告知につなげる。
プレオープンをやって終わりではありません。
そこで撮れた店内写真、ドリンク、実際に人が入った風景を使って、グランドオープンをもう一度告知する。
最初の営業が、次の集客素材になります。
告知、営業、撮影、改善、また告知。
オープン前からこの循環をつくれると、スタートが変わります。
調べるほど情報が増えて、かえって動けなくなることがあります。ネットには全国の店の事例が出ていますが、その全部が自分の店に必要なわけではありません。
「プレオープンを、次の告知につなげる。」も、自分の10〜15坪の店、自分の営業時間、自分の資金、自分の家族に合わせて考えればいい。一般論をそのまま背負う必要はありません。
開業前の金縛りは、情報が足りないことより『どの情報を自分に当てはめればいいか分からない』ことで起きることがあります。そんなときは、誰かと話しながら自分の条件に翻訳するだけで、かなり軽くなります。
お客さんは、知らない店には来られない。
商品が良いこと。
内装が素敵なこと。
もちろん大切です。
でも、その前に知ってもらわなければ何も始まりません。
集客は、いい店を売り込む仕事ではなく、存在を丁寧に伝え続ける仕事だと思っています。
オープン日は、店が始まる日ではない。お客さんの頭の中では、その何週間も前から店は始まっています。
店を持ちたいと思ったとき、頭の中にはたぶんもう景色があります。カウンターに立つ自分、お客さんがコーヒーを飲む姿、常連さんができていく時間。
「お客さんは、知らない店には来られない。」のような実務は、その景色と反対側にあるものではありません。夢を現場まで運ぶための橋です。
面倒なことを一つ終わらせるたびに、開業は少し現実になります。準備は夢を冷ますためではなく、夢の解像度を上げるためにあります。
最初に売るのは、コーヒーではなく『期待』。
開業前の発信というと、営業時間やオープン日の告知を思い浮かべます。もちろんそれも必要です。
でも本当に大事なのは、『この店ができたら行ってみたい』という期待を、オープン前から少しずつ積み重ねることです。
内装が完成してから急に「明日オープンします」と言われても、多くの人にとっては知らない店のままです。逆に、物件を決めた頃から少しずつ経過を見ていた人にとって、オープン日は「知らない店の開店」ではなく、「ずっと見ていた店がついに開く日」になります。
この違いはかなり大きい。広告費をかけなくても、開業までの時間そのものが集客資産になります。
開業前にこのテーマを考えると、必要以上に怖く感じることがあります。特に、店をつくっても誰にも知られず、オープン初日が静かになってしまうことは、まだ営業していない段階では答えが見えないからこそ大きく感じます。
ただ、「最初に売るのは、コーヒーではなく『期待』。」で必要なのは、完璧な正解ではありません。自分の店ならどうしたいかを一度仮置きすることです。数字でも、図でも、候補でもいい。仮の答えがあると、次に確認することが見えてきます。
逆に少し注意したいのは、完成してから一気に告知すれば人は来るという考えことです。勢いは開業に必要ですが、その勢いを長く守るために、今の段階で一つだけ根拠を足しておく。僕はそのくらいのバランスがちょうどいいと思っています。
完成形より、途中経過の方が人は覚えてくれる。
店づくりの発信で、完成した美しい写真だけを出そうとすると、発信開始が遅くなります。
でも、最初は何もない物件でいい。壁を剥がした日でも、エスプレッソマシンが届いた日でも、初めてロゴを貼った日でもいい。
人は完成した一枚の写真より、「何もなかった場所が、少しずつ店になっていく過程」に物語を感じます。
僕自身も、挑戦している途中を見せることを大事にしています。うまくいった結果だけではなく、迷っていることや試していることも含めて見てもらう。そうすると、店が完成したときに「自分も少し関わってきたような感覚」を持ってくれる人が出てきます。
ここは、店づくりの中では少し地味な話です。内装やマシンのように写真映えもしません。でも、開業後に「もっと早く考えておけばよかった」となりやすいのは、こういう地味な部分です。
開業前から少しずつ地域に存在を知ってもらい、楽しみに待ってもらうことという希望があるなら、「完成形より、途中経過の方が人は覚えてくれる。」はその希望を小さくするための話ではありません。むしろ、好きなことを続けるための余白をつくる話です。
全部を一度に決めなくても大丈夫です。まずは完成前の過程を、地域名と一緒に今日から一つ発信すること。一つだけ動かすと、不安の輪郭が見えてきます。開業準備は、大きな勇気より小さな確認の積み重ねで進みます。
開業前の発信は、3つに分けると続けやすい。
毎日何を投稿するか考えると、すぐに疲れます。僕なら開業前の発信を3種類に分けます。
一つ目は「店ができていく過程」。物件、工事、家具、マシン、看板など。
二つ目は「店をつくる理由」。なぜこの場所なのか、なぜこのコーヒーなのか、なぜこのメニューなのか。
三つ目は「オープン後に体験できること」。ラテ、豆、デザート、レッスン、営業時間、アクセスなどです。
この3本を順番に回すだけで、単なる進捗報告ではなく、店の考え方まで少しずつ伝わっていきます。
「開業前の発信は、3つに分けると続けやすい。」で迷うのは、経験がないから当然です。初めて店を開くのに、最初からすべて分かっている人はいません。
僕が大事だと思うのは、正解を当てることより、外しても戻れる状態を残すことです。現金を残す。固定費を重くしすぎない。後から変えられるものは後回しにする。そういう余白があれば、開業後に現実を見ながら修正できます。
根拠のない自信も、全部なくす必要はありません。「自分ならできる」という気持ちは大事です。ただ、その横に数字や確認を一つ置く。その繰り返しで、自信が少しずつ強くなります。
Instagramは『人柄』、Googleマップは『来店』、ホームページは『詳しい答え』。
全部の媒体に同じ文章を載せる必要はありません。むしろ役割を分けた方が強いです。
Instagramでは、日々の空気や人柄、店ができていく様子を見せる。Googleマップでは、営業時間や場所、写真など「実際に行くための情報」を整える。ホームページでは、メニューやコンセプト、開業サポート、レッスンなど詳しい情報を残しておく。
媒体ごとに役割を決めると、発信が楽になります。毎回ゼロから考えなくても、「この話はInstagram」「これはGoogle」「これはブログ」と置き場所が決まるからです。
そして一番大事なのは、どこを見ても情報が矛盾しないこと。営業時間がInstagramとGoogleで違う、住所表記が違う、オープン日が古い。こういう小さなズレが、お客さんの不安になります。
調べるほど情報が増えて、かえって動けなくなることがあります。ネットには全国の店の事例が出ていますが、その全部が自分の店に必要なわけではありません。
「Instagramは『人柄』、Googleマップは『来店』、ホームページは『詳しい答え』。」も、自分の10〜15坪の店、自分の営業時間、自分の資金、自分の家族に合わせて考えればいい。一般論をそのまま背負う必要はありません。
開業前の金縛りは、情報が足りないことより『どの情報を自分に当てはめればいいか分からない』ことで起きることがあります。そんなときは、誰かと話しながら自分の条件に翻訳するだけで、かなり軽くなります。
フォロワー数より、『近くに住んでいる100人』。
開業前はフォロワー数が気になります。でも、小さなカフェなら全国の1万人より、実際に来店できる範囲にいる100人の方が売上につながることがあります。
特に郊外や住宅地のカフェでは、地域名、駅名、近隣施設、駐車場情報など、ローカルな情報をきちんと出した方がいい。
「福岡に新しいカフェができます」より、「朝倉街道駅前に、エスプレッソを中心にした小さなカフェをつくっています」の方が、近くにいる人には圧倒的に具体的です。
開業前のSNSは、バズを狙うより、来られる人に確実に知ってもらう方が強い。小さな店ほど、地域密度を上げる発信が効きます。
店を持ちたいと思ったとき、頭の中にはたぶんもう景色があります。カウンターに立つ自分、お客さんがコーヒーを飲む姿、常連さんができていく時間。
「フォロワー数より、『近くに住んでいる100人』。」のような実務は、その景色と反対側にあるものではありません。夢を現場まで運ぶための橋です。
面倒なことを一つ終わらせるたびに、開業は少し現実になります。準備は夢を冷ますためではなく、夢の解像度を上げるためにあります。
オープン日までに、検索結果を一度自分で歩いてみる。
店名をGoogleで検索して、初めて来るお客さんのつもりで見てみます。
場所はすぐ分かるか。営業時間は出ているか。駐車場は分かるか。Instagramへ行けるか。メニューの雰囲気が分かるか。
さらにGoogleマップで経路検索してみる。駅から歩いてみる。駐車場の入口まで実際に車で行ってみる。
店主は場所を知っているので、迷うポイントに気づきにくいです。初来店の人になりきって導線を見ると、発信だけではなく看板や案内の不足まで見つかります。
開業前にこのテーマを考えると、必要以上に怖く感じることがあります。特に、店をつくっても誰にも知られず、オープン初日が静かになってしまうことは、まだ営業していない段階では答えが見えないからこそ大きく感じます。
ただ、「オープン日までに、検索結果を一度自分で歩いてみる。」で必要なのは、完璧な正解ではありません。自分の店ならどうしたいかを一度仮置きすることです。数字でも、図でも、候補でもいい。仮の答えがあると、次に確認することが見えてきます。
逆に少し注意したいのは、完成してから一気に告知すれば人は来るという考えことです。勢いは開業に必要ですが、その勢いを長く守るために、今の段階で一つだけ根拠を足しておく。僕はそのくらいのバランスがちょうどいいと思っています。
プレオープンは、発信素材を集める日でもある。
プレオープンはオペレーションの確認だけではありません。実際に人が入った状態で、写真や動画を撮れる貴重な日でもあります。
空の店内より、お客さんが座っている写真の方が利用イメージは伝わります。コーヒーだけの写真より、手に持って飲んでいる様子の方がサイズ感も分かります。
ただし、撮影する場合は写る人への配慮や確認を忘れない。発信のために来てくれた人の体験を壊さないことが前提です。
オープン初週は忙しくて発信どころではない可能性があります。だからプレオープンの段階で、数日分の素材を用意しておくとかなり楽です。
ここは、店づくりの中では少し地味な話です。内装やマシンのように写真映えもしません。でも、開業後に「もっと早く考えておけばよかった」となりやすいのは、こういう地味な部分です。
開業前から少しずつ地域に存在を知ってもらい、楽しみに待ってもらうことという希望があるなら、「プレオープンは、発信素材を集める日でもある。」はその希望を小さくするための話ではありません。むしろ、好きなことを続けるための余白をつくる話です。
全部を一度に決めなくても大丈夫です。まずは完成前の過程を、地域名と一緒に今日から一つ発信すること。一つだけ動かすと、不安の輪郭が見えてきます。開業準備は、大きな勇気より小さな確認の積み重ねで進みます。
オープン初日の行列より、30日後の再来店を考える。
開業前の集客というと、オープン初日に何人来るかを考えがちです。
でも本当に店を支えるのは、その人たちが二回目に来るかどうかです。
だから発信でも、オープン日だけをゴールにしない方がいい。次の限定商品、豆の販売、レッスン、季節のデザートなど、二回目の理由まで見せておく。
一度来て終わる100人より、月に一度来てくれる30人の方が、小さなカフェには強いことがあります。開業前から、リピーターになる未来まで想像して発信しておきます。
「オープン初日の行列より、30日後の再来店を考える。」で迷うのは、経験がないから当然です。初めて店を開くのに、最初からすべて分かっている人はいません。
僕が大事だと思うのは、正解を当てることより、外しても戻れる状態を残すことです。現金を残す。固定費を重くしすぎない。後から変えられるものは後回しにする。そういう余白があれば、開業後に現実を見ながら修正できます。
根拠のない自信も、全部なくす必要はありません。「自分ならできる」という気持ちは大事です。ただ、その横に数字や確認を一つ置く。その繰り返しで、自信が少しずつ強くなります。
開業前30日なら、僕はこう動く。
30日前。店の場所とコンセプトをはっきり出す。何の店なのか、誰がやるのかを伝える。
21日前。主力商品を見せ始める。エスプレッソ、ラテ、デザートなど『行く理由』を具体化する。
14日前。営業時間、アクセス、駐車場、支払い方法など、来店の不安を消す情報を揃える。
7日前。店内の完成形、メニュー、スタッフ、プレオープンの様子を出し、オープン日を繰り返し伝える。
前日。当日の営業時間と注意事項だけをシンプルに出す。情報を増やしすぎない。
そしてオープン後は、すぐに通常運転の発信へ切り替える。『オープンしました』を一週間言い続けるより、今日来る理由を毎日つくる方がいいです。
調べるほど情報が増えて、かえって動けなくなることがあります。ネットには全国の店の事例が出ていますが、その全部が自分の店に必要なわけではありません。
「開業前30日なら、僕はこう動く。」も、自分の10〜15坪の店、自分の営業時間、自分の資金、自分の家族に合わせて考えればいい。一般論をそのまま背負う必要はありません。
開業前の金縛りは、情報が足りないことより『どの情報を自分に当てはめればいいか分からない』ことで起きることがあります。そんなときは、誰かと話しながら自分の条件に翻訳するだけで、かなり軽くなります。
集客は、店が完成してから始めるものではない。
内装工事の期間。融資を待っている期間。マシンが届くのを待っている期間。
開業準備には、どうしても待つ時間があります。
その時間をただ待つのではなく、店の存在を少しずつ地域に染み込ませる時間として使う。そうすると、オープンした瞬間にゼロから集客を始めなくて済みます。
店をつくることと、店を知ってもらうことを同時に進める。僕はこの二つを分けない方がいいと思っています。
店を持ちたいと思ったとき、頭の中にはたぶんもう景色があります。カウンターに立つ自分、お客さんがコーヒーを飲む姿、常連さんができていく時間。
「集客は、店が完成してから始めるものではない。」のような実務は、その景色と反対側にあるものではありません。夢を現場まで運ぶための橋です。
面倒なことを一つ終わらせるたびに、開業は少し現実になります。準備は夢を冷ますためではなく、夢の解像度を上げるためにあります。
まだ、相談するほど決まっていなくても。
物件が決まっていない。予算も曖昧。何を聞けばいいかも分からない。そういう段階でも大丈夫です。むしろ、その段階だからこそ誰かに話してみる意味があります。
きれいな事業計画書を作ってから相談する必要はありません。物件のスクリーンショット一枚でも、ノートに書いた予算でも、「カフェをやりたいんですが、何から考えればいいですか」という一言でも十分です。
ELEPHANT COFFEEにコーヒーを飲みに来て、店を見ながら話してみる。今村に相談してみる。InstagramのDMで、まだ何も決まっていないことをそのまま送ってみる。
話したから必ず開業しないといけないわけではありません。話してみて「今じゃない」と分かることも、「この予算ならここから」と見えることもあります。それも、ちゃんと前進です。
一人で考え続けて動けなくなるくらいなら、まず一度、店を見に来てください。コーヒーを飲みながら、自分の店の話をするところからでいいです。
ELEPHANT COFFEE
福岡県筑紫野市、朝倉街道駅前。
エスプレッソ、ラテアート、焙煎を中心に、小さなカフェを営んでいます。
営業時間：10:00–18:00
アクセス：Googleマップで見る
店頭でのコーヒー提供のほか、ラテアート教室、バリスタ向けレッスン、コーヒー豆の卸販売、カフェ開業サポートも行っています。
CAFE OPENING SUPPORT｜カフェ開業サポート
これからカフェを開きたい方へ。
物件選び、資金計画、エスプレッソマシン、メニュー設計、抽出レシピ、スタッフ教育、プレオープン、集客まで。
ELEPHANT COFFEEでは、店を開くところだけではなく、開いたあとに続く店をつくることまで一緒に考えています。
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LESSON｜ELEPHANT COFFEEで学ぶ
初心者の方から、現役バリスタ、カフェ開業を目指す方、海外で働きたい方まで。
目的に合わせたレッスンを行っています。
ラテアート教室
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マンツーマンレッスン
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家庭用エスプレッソマシン持ち込みレッスン
普段使用しているマシンを持ち込み、ご自身の環境に合わせて抽出やスチーミングを調整します。
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海外のカフェでバリスタとして働くことを目指す方向けの実践プログラム。
ELEPHANT COFFEE
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