『カフェをひらくには、いくら必要だろう』 10〜15坪。ワンオペ。エスプレッソマシンのある、小さな店の場合。

カフェをやりたい。

そう思ったとき、物件より先に気になるのは、たぶんお金のことです。

いくらあれば、店はつくれるのか。

300万円なのか。500万円なのか。それとも、1,000万円ないと難しいのか。

答えは、もちろん店によります。

居抜きか、スケルトンか。新品を選ぶか、中古を使うか。駅前なのか、住宅地なのか。どこまで自分でやるのか。

条件を変えれば、金額はいくらでも動きます。

それでもひとつの目安を出すなら、

10〜15坪ほど。基本はワンオペ。業務用のエスプレッソマシンを置く。

そんな小さなカフェなら、

500〜800万円前後。

まずは、このあたりから考えてみるといいと思います。

ただし。

カフェ開業で本当に大切なのは、

「いくらで店をつくれるか」ではありません。

「いくら残して店を開けられるか」です。

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小さな店には、小さな店の強さがある。

今回考えるのは、10〜15坪ほどのカフェ。

客席は10〜20席。

厨房に立つのは、基本ひとり。

エスプレッソ、アメリカーノ、カフェラテ。そこに焼き菓子や、いくつかのデザート。

ランチを何種類もつくったり、大きな厨房を抱えたりはしない。

いわゆる、コーヒーを中心にした小さな店です。

小さい店というと、売上も小さくなると思われることがあります。

でも、必ずしもそうではありません。

小さいから、家賃を抑えられる。

人をたくさん雇わなくていい。

オペレーションもシンプルになる。

そして何より、店主の目が店の隅々まで届く。

最初の一店舗としては、むしろかなり合理的だと思います。

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まず、店を借りる。

物件取得費　50〜150万円

家賃10万円の物件を借りるからといって、10万円では店は始まりません。

敷金。礼金。保証金。仲介手数料。保証会社。前家賃。

契約した時点で、まとまったお金が動きます。

目安としては、

家賃の5〜10ヶ月分程度。

家賃10万円なら、50〜100万円。

条件次第では、それ以上になることもあります。

そして、カフェの物件探しで見てほしいのは、家賃だけではありません。

エスプレッソマシンを置くなら、

電気容量は足りるか。

給水は取れるか。

排水はあるか。

浄水器を設置できるか。

エアコンは使えるか。

「家賃が安い物件」が、必ずしも「安く開業できる物件」とは限りません。

少し不思議ですが、これは本当です。

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店の見た目より、まず動線。

内装工事　150〜300万円

カフェづくりで、お金が大きく動く場所。

それが内装です。

床。壁。照明。カウンター。電気。水道。空調。

写真で見ると一枚の「素敵な店」ですが、その裏側にはかなりの工事があります。

スケルトンから全部つくれば高くなります。

飲食店の居抜きを上手に使えば、かなり抑えられます。

ここで僕なら、

見た目より先に、動線を考えます。

もちろん、店は格好いい方がいい。

でもワンオペの店なら、

エスプレッソを抽出して、

ミルクを取って、

氷を入れて、

会計して、

洗い物をする。

その一連の動きが何歩で終わるのか。

毎日100回繰り返す動作なら、

たった2歩の違いが、1年後にはものすごい差になります。

美しい店と、働きやすい店。

理想は、その両方です。

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エスプレッソマシンには、お金を使っていい。

エスプレッソ設備　150〜300万円

コーヒーを中心に店をつくるなら、ここは大きく削りたくない部分です。

業務用エスプレッソマシン。

グラインダー。

浄水器。

タンパー。

ノックボックス。

スケール。

ミルクピッチャー。

カップ。

一つひとつ揃えていくと、かなりの金額になります。

エスプレッソマシンだけでも、100万円を超えるものは珍しくありません。

グラインダーを含めれば、

150〜300万円程度。

もちろん中古という選択肢もあります。

リースという考え方もあります。

ただ、

毎日何十杯、何百杯と使う機械だからこそ、価格だけで決めない方がいい。

壊れたときに誰が来てくれるのか。

部品はあるのか。

修理に何日かかるのか。

カフェにとって、エスプレッソマシンが止まるということは、かなり大きいです。

高い機械を買えばいい、という話ではありません。

営業を止めないための設備を選ぶ。

その視点は持っておきたいところです。

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冷蔵庫は、中古でもいい。

厨房設備　50〜100万円

コールドテーブル。

製氷機。

冷凍庫。

シンク。

電子レンジ。

オーブン。

必要なものを全部新品で揃えると、あっという間に予算が膨らみます。

ここは中古を上手に使えます。

全部を最高級にする必要はありません。

お金をかけるところと、抑えるところを分ける。

エスプレッソマシンにはお金をかける。

ステンレスの作業台は中古。

そんなふうに、店全体でバランスを取ればいいと思います。

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「あと3万円」が、何度も来る。

家具・食器・レジ・看板　30〜80万円

開業準備を始めると、意外なほど細かい買い物が多いです。

椅子。

テーブル。

カップ。

グラス。

スプーン。

トレー。

棚。

ゴミ箱。

POSレジ。

メニュー。

看板。

Wi-Fi。

スピーカー。

ひとつなら数千円。

だから油断します。

そして最後に全部足すと、

「こんなに使ったっけ？」

となります。

開業前は、

あと3万円。あと5万円。あと2万円。

が何度もやってきます。

細かい備品用に、最初から予備費をつくっておいた方が安心です。

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最初から、何でもやらなくていい。

初回仕入れ　20〜40万円

コーヒー豆。

ミルク。

砂糖。

シロップ。

デザート材料。

テイクアウトカップ。

ペーパー類。

当然、営業を始めるための材料も必要になります。

ただ、最初からメニューを増やしすぎる必要はありません。

むしろワンオペなら、

メニューを減らすことも、立派な設計です。

エスプレッソ。

アメリカーノ。

カフェラテ。

数種類のシグネチャードリンク。

デザート。

それだけでも店は成立します。

メニューが増えれば、

仕入れが増える。

在庫が増える。

仕込みが増える。

ロスが増える。

迷いも増える。

小さな店ほど、何を置くか以上に、

何を置かないか。

これが大事になります。

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そして、一番残しておきたいお金。

運転資金　100〜200万円以上

ここは、少し強く言いたいです。

開業資金を全部使って、店を開けない方がいい。

500万円持っている。

だから500万円使って店をつくる。

一見、普通に思えます。

でも、オープンした翌日からも、お金は必要です。

家賃。

水道光熱費。

材料費。

ローン返済。

広告費。

そして、自分の生活費。

店を開けた瞬間から、満席が続く保証はありません。

最初の1ヶ月は話題になっても、そのあと落ち着くこともあります。

逆に、認知されるまで半年かかる店もあります。

だから僕なら、

最低3〜6ヶ月分。

できれば、

100〜200万円以上は運転資金として残します。

店をつくるためのお金ではありません。

店を続けるためのお金です。

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では、総額はいくらなのか。

ざっくり整理すると、こうなります。

物件取得費50〜150万円

内装工事150〜300万円

エスプレッソ設備150〜300万円

厨房設備50〜100万円

家具・POS・看板など30〜80万円

初回仕入れ20〜40万円

運転資金100〜200万円以上

もちろん、単純に全部を足せばいいわけではありません。

居抜きなら内装費は下がります。

中古設備を使えば厨房費も落とせます。

一方で、スケルトンからこだわってつくれば1,000万円を超えることもあります。

感覚としては、

抑えてつくるなら、350〜500万円。

現実的なラインは、500〜800万円。

しっかりつくり込めば、800〜1,000万円以上。

10〜15坪。

ワンオペ。

エスプレッソ中心。

僕なら、

600〜700万円前後をひとつの基準に資金計画を考えます。

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15席の店は、いくら売ればいいのか。

そして、開業費と一緒に考えてほしいことがあります。

売上です。

たとえば、

15席。

客単価1,000円。

1日50人。

月25日営業。

なら、

1日5万円。

月商125万円。

ここから、

材料費。

家賃。

光熱費。

人件費。

借入返済。

その他の経費を払います。

この計算をすると、

「いい感じの店をつくりたい」

という話から、

「この店はいくら売らなければならないのか」

という経営の話に変わります。

これが大切です。

カフェは、席数をつくる仕事ではありません。

その席から、どう売上をつくるかを考える仕事でもあります。

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500万円あるなら、500万円の店をつくらない。

内装をもう少しよくしたい。

椅子をいいものにしたい。

もっといい照明をつけたい。

開業前は、やりたいことが次々と出てきます。

それ自体は、とてもいいことです。

せっかく自分の店をつくるのだから。

でも、

500万円持っているなら、

500万円を全部、店に変えなくてもいい。

400万円で店をつくり、

100万円を銀行口座に残してオープンする。

それも立派な店づくりだと思います。

むしろ、

その100万円が、半年後の店を守るかもしれません。

店をつくるお金と、店を続けるお金。

カフェ開業というと、どうしても「つくる」ことに目が向きます。

物件を決めて。

壁の色を決めて。

マシンを置いて。

カップを並べる。

そして看板を出す。

それは、たしかに楽しいです。

でも、

カフェの本当のスタートは、その翌日からです。

朝、鍵を開ける。

コーヒーを淹れる。

お客さんが来る。

また次の日も、鍵を開ける。

それを何年も続けていく。

だから開業資金を考えるときは、

「この店をつくるのにいくら必要か」だけではなく、

「この店を続けるために、いくら残しておくべきか」

まで考えてみてください。

小さなカフェなら、小さなカフェなりの戦い方があります。

広くなくてもいい。

メニューが多くなくてもいい。

スタッフがたくさんいなくてもいい。

ただ、

無理なく続けられて、

きちんと利益が残って、

おいしいコーヒーを出し続けられること。

それが、一番いい店なのかもしれません。