かさあげという工程です。 最初は高い位置からミルクをエスプレッソの中心めがけて注ぎます。高さは高すぎるとエスプレッソが壊れる、低すぎるとミルクがエスプレッソに乗ってしまいます。指3本分くらいは離したいところです。 あくまでここではミルクを液体の中へ沈め、ベースを作る工程です。 カップがある程度(ミルク約50-60g)満たされたら、ミルクを注ぐのを一旦止めます。

ピッチャーを表面近くまで下げます。カップの端にくっつけてもいいです。 エスプレッソとの距離を1cm以下にして、カップの中心から1cmほど離れたところからミルクを出し始めます。ミルクがすぐに浮かび始めたら成功です。

そのままミルクの送りこむ量は減らさないで、低い距離を保ちながら、カップ中央まで前進します。 3-5秒で1cm進むくらいのゆっくりスピードでOKです。

1番外側のミルクが中央にあるピッチャーに戻ってくるまで、低い位置でミルクを出しながら我慢します。ミルクが回ってくるまでにある程度の時間が必要になります。

ミルクの量は半分くらいに減らして、ピッチャーを指2本分くらい持ち上げ、白いドットの中央を通り抜けます。ミルクが引き込まれてハートの先端が作られます。ゴール地点はドットを抜けたエスプレッソの部分です。 カットスルーはゆっくりする必要はないですし、速く通り抜ける必要もありません。慌てずにスムーズにゴール地点へ到達する必要があります。 カップが満水になったら、その場でミルクを出すのをやめて完成です。