Washedの豆は酸っぱいですか？

必ずしも酸っぱいわけではありません。Washed Processの豆には明るい酸味がありますが、質の高いスペシャルティコーヒーの場合、その酸味は柑橘・りんご・ベリーのような爽やかなものです。不快な鋭い酸味はOver ExtractionやUnder Extractionが原因の場合がほとんどです。

NaturalとWashed、どちらが美味しいですか？

どちらが美味しいかは好みによります。Washedはクリアで明るい酸味と透明感が特徴で、Naturalは甘くて果実感が強いのが特徴です。コーヒーの味をクリアに楽しみたい方にはWashed、甘みと複雑さを楽しみたい方にはNaturalが向いている傾向があります。

Washed Processは環境負荷が高いですか？

水を大量に使うため、水資源への影響が指摘されることがあります。近年は水の再利用システムを導入した農園も増えており、環境負荷を抑える取り組みが進んでいます。

家でWashedの個性を楽しむにはどうすればよいですか？

ハンドドリップやエアロプレスなど、クリアな味わいを引き出しやすい抽出方法が向いています。Washed豆はエスプレッソにも使えますが、その透明感を最も楽しめるのはフィルター系の抽出です。

Washedの豆で試してみたい産地はどこですか？

エチオピアのYirgacheffeやゲデブ地区のWashedは、ジャスミンや柑橘の香りが特徴的で、Washedの個性を最もわかりやすく体験できる豆のひとつです。ELEPHANT COFFEEでもエチオピア産のWashedを定期的に取り扱っています。

WashedProcess

Washed Process（ウォッシュト）とは、

コーヒーチェリーの果肉を取り除いた後に

水で洗いながら発酵・乾燥させる精製方法のことです。

豆本来の個性がクリアに表れやすく、

スペシャルティコーヒーの世界で

最も広く使われるプロセスのひとつです。

COFFEE DICTIONARY

CLEAN, CLEAR, ORIGIN-FORWARD

The clearest expression of origin.

BASIC THEORY

コーヒーの実（チェリー）を収穫した後、果肉を機械で取り除き、残った粘液質（ミューシレージ）を水洗いと発酵によって落とす方法です。その後、乾燥させることでコーヒー豆（生豆）が完成します。果肉による風味の影響が最小限になるため、豆が育った土地・品種・標高といった産地固有の個性がカップに直接反映されます。これを「テロワール」と呼ぶこともあります。

1.収穫・選別完熟したコーヒーチェリーだけを選んで収穫します。未熟な実が混ざると品質にばらつきが出るため、この工程が仕上がりに大きく影響します。 2.パルピング（果肉除去）専用の機械（パルパー）で果肉を取り除きます。この時点でパーチメント（内皮）に包まれた状態になります。 3.発酵・水洗い残った粘液質を発酵タンクで一定時間発酵させた後、大量の水で洗い流します。発酵時間はプロデューサーによって12〜72時間など異なり、風味に影響します。 4.乾燥アフリカンベッドや乾燥台の上でパーチメントのまま乾燥させます。均一に乾燥させることが品質の安定につながります。

ELEPHANT COFFEEの考え方

「Washedは産地の正直な表現」

私たちがシングルオリジンを選ぶとき、Washed Processの豆は「その産地の土地らしさ」を最もクリアに感じられる選択肢です。エチオピアのWashedはジャスミンや柑橘のような繊細な香り、コロンビアのWashedはりんごや赤い果実の酸味と甘み——プロセスが透明であるほど、産地の個性が前に出ます。ELEPHANT COFFEEでもWashedのシングルオリジンを定期的にラインナップしています。